Dopo la pressatura soffice, il mosto viene lasciato fermentare in acciaio a temperatura controllata, mentre una piccola parte affina in rovere leggermente tostato, dove rimane a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. Questo passaggio non sovrasta il carattere del Sauvignon, ma lo amplia: ai tipici sentori agrumati si aggiungono profumi di erbe di montagna, pesca bianca, fiori d’acacia e una sfumatura speziata appena accennata.

La sua trama fresca e vibrante, unita a una sorprendente profondità aromatica, mette in luce un’espressione insolita e raffinata della Valtellina.

Si abbina con naturale eleganza a piatti leggeri e aromatici: trota marinata con aneto, carpacci di crostacei, insalate estive con agrumi ed erbe, oppure, per un richiamo autenticamente valtellinese, a uno Scimudin fresco.