Nach der sanften Pressung wird der Most temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren, während ein kleiner Teil in leicht getoasteter Eiche ausgebaut wird, wo er einige Monate lang auf der Feinhefe verbleibt. Dieser Ausbau überdeckt den Charakter des Sauvignon nicht, sondern erweitert ihn: Zu den typischen Zitrusnoten gesellen sich Aromen von Bergkräutern, weißem Pfirsich, Akazienblüten und eine nur zart angedeutete würzige Nuance.

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Seine frische und vibrierende Struktur, verbunden mit einer überraschenden aromatischen Tiefe, bringt eine ungewöhnliche und raffinierte Ausdrucksform des Veltlins zum Vorschein.

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Er passt mit natürlicher Eleganz zu leichten und aromatischen Gerichten: marinierte Forelle mit Dill, Krustentier-Carpaccio, sommerliche Salate mit Zitrusfrüchten und Kräutern oder – als authentischer Verweis auf das Veltlin – zu frischem Scimudin.