Dopo la delicata pigiatura il mosto è messo a fermentare in nuove barrique di rovere lievemente tostato, dove si affina sulle fecce per un periodo di sei mesi. L’apporto del legno nel profilo olfattivo e gustativo dello Chardonnay non si riduce tuttavia ai classici sentori vanigliati, in quanto unisce armoniosamente la comples-sità degli aromi tostati con la freschezza e la piacevolezza di fiori e frutta (ananas, frutti esotici, banana).
 
Grazie all’intenso e variegato bouquet e alla sua sinfonica forza espressiva, questo vino rivela magistralmente un lato quasi inesplorato della Valtellina. La struttu-ra che lo caratterizza, esprimendosi con una pienezza esaltata dall’evoluzione in legno, è ben sostenuta dalla tensione fresco-sapida regalata dai terreni sabbio-li-mosi e dal clima alpino.
 
Un vino da abbinare elegantemente con un’insalata di crostaceial profumo di menta e lime o da accompagnare tradizionalmen-te ad antipasti a base di petali di bresaola.